《大宋很野蛮》转载请注明来源：连读网lianduxs.com
看着赵颀开始切猪肉，苏老太苍老的脸上有一种很古怪的神情，似乎想问什么，但最后还是将话咽了回去，然后破天荒的帮忙淘米煮饭。
赵颀从猪肉上面切下来一块半肥半瘦的肉，大约有两斤，放在锅里用水煮上。
如今正是夏天，温度高，这肉也不能久放，只能赶紧吃掉，剩下一些肥肉还可以熬成猪油，平日炒菜也能多一些油荤。
小竹去了不久就回来了，篮子里除开有几块大姜和一些蒜瓣之外，还有一小包花椒和一小碗豆瓣酱，除此之外还有一捆蒜苗和一碗腌的酸藠头。
“阿莲嫂家没有酱油，给了我一罐豆瓣酱，小蒜头是张太婆给的！”小竹把讨来的作料和东西都放在灶台边上，然后看着锅里煮的猪肉，忍不住吸了一口口水。
“豆瓣酱更好，帮我把蒜苗洗干净，晚上我们吃回锅肉！”赵颀揉揉小丫头的脑袋笑着说。
“回锅肉是什么？”不仅小丫头好奇，坐在旁边烧火的苏老太都抬头看着他。
“就是把煮熟的肉重新炒一下，我突然想起来的，猪肉光煮不好吃！”赵颀含混的解释。
“哥哥做的肉肯定很好吃，中午的炒肉被子面特别香！”小丫头赶紧点头。
“回锅肉更香，快去，我都饿的快走不动路了！”一说到回锅肉，赵颀自己都开始满嘴口水，感觉无数的馋虫要从骨头里面爬出来。
回锅肉是川菜当中的一道名菜，四川火锅虽然算是最大的特色，但火锅的起源应该是重庆，而实际上宋朝时期，火锅就已经开始普及了，并不只是四川人吃，只是味道和后世那种满锅红油的麻辣火锅区别很大，大部分都是用的清汤锅底，涮一些肉片蘸调料吃。
林洪的《山家清供》之中就描写有涮兔子火锅的经历。
下大雪，捉到一只野兔，于是剥皮切片，架上火锅，用酒酱椒桂做蘸料，味道鲜美之极，因此就着大雪吃热腾腾的火锅，实乃人间一大美事。
但实际上南方人很少吃火锅，一是南方不下雪，而且南方人大多不吃麻辣，因此火锅并不多见。
但川菜被誉为八大菜系之一，除了火锅这种热闹方便的餐饮之外，各种煎炒烹炸卤煮等制作的菜肴更是品种丰富。
而川菜的成型，也是起源于两宋，成型与明清，有了辣椒之后，一举奠定了川菜在华夏饮食中风格独一无二的特色和地位。
不过到了四川，不吃一顿回锅肉，也绝对算不得品尝过了正宗的川菜。
赵颀虽然不是四川人，但对回锅肉却并不陌生，吃过不少，也很喜欢它的独特做法和味道，不肥不腻，香气浓郁，而蒜苗回锅肉就是其中最有特色的一种做法。
虽然眼下没有正宗的郫县豆瓣酱，但在这个能吃上肉都算富足的年代，能做一道还算入味的回锅肉，那也是一道极度奢侈和令人满足的大餐。
趁着煮肉的时间，赵颀拍了两条嫩黄瓜，因为没有油和醋，就简单的放点儿盐和蒜泥，拌匀之后赵颀尝了一下，清甜爽脆，还是非常可口。
咕嘟嘟十多分钟之后，肉香已经散出来，赵颀用筷子戳了一下，现差不多煮到七八分熟了，于是把肉捞出来切片。
这是背脊肉，俗称中方，一半肥一半瘦，一刀下去热气腾腾香气四溢，看着就有食欲，赵颀一边切感觉满嘴的口水包都包不住，小竹在旁边摘蒜苗，时不时偷偷看一眼案板上的猪肉，然后轻轻添一下嘴唇。
“老汉快一年没吃过肉呢，现在镇上一斤肉都八十钱了，今天沾颀哥儿的光，算是有口福啰！”刘老头儿背着手站在土灶旁边看着案板上的猪肉，同样在添嘴巴。
“太婆，我们家是不是也很久没吃过肉了？”赵颀一边切一边问。
“是很久都没吃过了……”老太婆满脸回忆的神情。
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